天然ほや料理集 - 磯料理喜利屋

天然ほやを使用した料理

当店自慢の「天然ほや」を使った料理の特集です。
ほやの食べ方がわからない方はぜひ参考にしてください。

「天然ほや」の刺身

新鮮な「天然ほや」だからこそ、まずはそのままで！ 1 ほやを剥き身にし、やや細長く切って盛り付けます。（おろし方はこちらを参照）
2 薬味として「わさび」や「しょうが」でいただくのが最高です。

「天然ほや」の酢の物

さっぱりと楽しみたい方はこちらがお薦め。刺身状態のほやに三杯酢等を軽くかけます。きゅうりの千切りなどを添えれば彩りも良く出来上がりです。

「天然ほや」を焼く

焼くと「やわらかい貝」のような食感に変わります。水切りした身を魚焼き器で十分火が通るように焼きます。そのまま、もしくは軽く醤油を付けてお召し上がりください。

※全体に火を通すことが必要ですが、焼き過ぎは厳禁です。

「天然ほや」のフライ

材料：天然ほや、卵、パン粉、小麦粉、青しその葉など

普通のフライと同様に衣を付けて揚げます。青しそで巻いて揚げると香りが引き立ちます。

注意：揚げすぎると身が硬くなります。半生か、軽く火が通った状態で止めるのがコツです。

「天然ほや」のミソ漬け（一夜漬け）

材料：天然ほや、味噌、酒、とうがらしなど

しっかり水切りしたほやを、酒ととうがらしを混ぜた味噌に漬け込みます。

コツ：味噌とほやを交互に重ねるようにすると味がよく染み込みます。

「天然ほや」の吸い物

材料：天然ほや、青じそ、かつおだし、みりん、塩、しょうゆ

味を整えた出し汁を、刻んだ「生ほや」を入れたおわんに注ぎます。仕上げに青じそを散らします。

注意：煮込むと硬くなるので、出し汁を注ぐだけにします。

以上、ほやに絞って料理方法をご紹介しました。
もっと知りたい方や質問がある方は、お気軽にご連絡ください。